Fat...la rosticceria palermitana ^_^

...e finalmente arriva la ricetta della meravigliosa e buonissima rosticceria palermitana!!

...prepariamo "rollò" con wurstel e calzoni al forno.

Ingredienti per l'impasto:

550 gr di farina di farro bianca (nella ricetta originale ovviamente si usa la 00)

270 ml di latte 

50 gr di olio evo (o di margarina)

20 gr di lievito di birra (o una bustina di lievito in birra essiccato, 7 gr)

10 gr di sale 

10 gr di zucchero

Ingredienti per farcire:

8 wurstel di pollo 

100 gr di prosciutto cotto

150 di mozzarella per pizza

100 gr di emmental

passata di pomodoro

origano

Un uovo

Latte

-Prepariamo l'impasto:

Mettiamo la farina in una terrina e aggiungiamo 250 ml di latte a temperatura ambiente e olio. In un bicchiere, in circa 10 ml di latte, sciogliamo lievito, zucchero e sale. Aggiungiamo questo composto al nostro impasto e continuiamo ad impastare. Non appena l'impasto risulterà elastico, sarà pronto per la lievitazione che avverrà all'interno del forno spento, per due ore e con luce accesa.

Dopo due ore la pasta sarà pronta per essere lavorata: risulterà elastica e non sarà necessaria ulteriore farina per stenderla e maneggiarla.

-Preparazione dei "rollò":

Con la pasta formiamo una pallina di circa 5 cm di diametro; con delle piccole pressioni sia con la mano destra che sinistra ricaviamo dalla pallina un serpentello che poi arrotonderemo cercando di fargli assumere una forma tubolare. Prendiamo i wurstel e avvolgiamoci sopra il nostro serpentello di pasta.

Forno preriscaldato a 220° e inforniamo.

Dopo 10 minuti la pasta sarà ulteriormente lievitata e risulterà più opaca; a questo punto apriamo il forno e spennelliamo i rollò con un composto formato da un uovo e circa 10 ml di latte.

Inforniamo nuovamente per 10 minuti e, non appena i rollò avranno assunto una bella colorazione brunita, mettiamo sopra ognuno una fettina di emmental e inforniamo nuovamente per 1 minuto.

-Preparazione dei calzoni al forno (si chiamano così perché vanno distinti da quelli fritti che sono tanto buoni quanto pesanti da digerire eheheheheh ) :

Formiamo la nostra pallina di impasto, questa volta poco più grande di quella che abbiamo fatto per i rollò. Con un mattarello spianiamo la pallina fino a formare un cerchio di pasta che condiremo solo su una metà; il calzone classico contiene solo mozzarella e prosciutto, io ho aggiunto anche una fettina di emmental sia all'interno che all'esterno.

Chiudiamo il calzone ricoprendo la parte farcita con l'altra metà; facendo una semplice pressione sui bordi , questi aderiranno perfettamente. Ricopriamo quasi per intero i nostri calzoni con un cucchiaio di passata di pomodoro insaporita con origano e poco olio;  ora possiamo infornare a 220° per 15 minuti. 

A metà cottura apriamo il forno e spennelliamo le parti del calzone non ricoperte dalla salsa di pomodoro con il composto di uovo e latte; poi disponiamo sui calzoni una fettina di formaggio (mozzarella o emmental).

...et volià  "la rosticceria palermitana" è pronta ^_^

...buon appetito =)

Fat...quiche to quiche ^_^

...eccoci qua....chi non muore si rivede ;) ... finalmente ritorno con una ricettina diffiiiiiiiiicile ;)

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia surgelata
Una busta di spinaci surgelati
100 grammi di mozzarella a fette
150 di parmigiano
50 gr di formaggio emmenthal a dadini
2 uova
Sale,pepe, noce moscata e margarina qp.


Il primo compito difficilissimo è quello di far scongelare la pasta sfoglia e di posizionarla in una teglia adatta.

In una padella facciamo cuocere gli spinaci  ( metteteli tranquillamente ancora surgelati ) che solo alla fine salteremo con un po' di sale,noce moscata, pepe e margarina ( qui andate a piacere, quanto vi piace ne mettete, ma attenti a non esagerare!!).

...sbattete le uova...ed ora la parte più difficile: mischiare in una terrina tutti gli ingredienti e schiaffarli sulla pasta sfoglia...rimboccate i bordi...in forno per 20 minuti ( sopra e sotto ) a 180°

et voilà " quiche to quiche^_^" è pronta.

Buon appetito =)

...

Fat......broccoli o cavolfiore questo è il dilemma ^_^

..ed eccoci qua...un primo boooooooooomba ma super buono


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di broccoli ( li peso già cotti )..in realtà è cavolfiore ma a Palermo si chiama broccolo :)
550 gr di rigatoni
150 gr di parmigiano
750 gr latte
75 gr margarina
4 cucchiai di farina
Sale, pepe, noce moscata e pan grattato q.b.


...prepariamo la nostra besciamella:
in una casseruola dai bordi alti e con fondo anti aderente mettiamo a scaldare la margarina ( che non deve assolutamente friggere ma solo sciogliersi ). A questo punto togliamo dal fuoco e prepariamo la nostra roux ( farina+margarina o burro )...aggiungiamo lentamente la farina e giriamo bene bene con una frusta ( possibilmente non di metallo...io ne uso una piatta di Ikea...santa ikea ahaha ^_^ )...dobbiamo ottenere una specie di "pappina" appiccicosa e densa.
A questo punto abbiamo due possibilità: metodo lento o metodo veloce;
-metodo lento: rimetto tutto sul fuoco e aggiungiamo a filo il latte finché non si addensa il tutto.
-metodo veloce: scaldiamo il latte al microonde ( e anche qui...santo microonde ) e poi lo "scatafottiamo" senza senza troppi pensieri nella casseruola ( se il latte sarà molto caldo, basterà poco per sciogliere i grumi con la frusta )
Aggiustiamo di sale, aggiungiamo la noce moscata e la mia besciamella è pronta.

Dopo aver cotto i maccheroni ( che lascerò parecchio al dente ), in pentola aggiungiamo tutti gli ingredienti ( besciamella, parmigiano, un po' di pan grattato e il pepe ).


...imburriamo ( anche se dovremmo dire immargariniamo perché non usiamo il burro...vabbè ) la teglia e aggiungiamo due cucchiai di pangrattato...sbatacchiamo il tutto ed eliminiamo l'eccesso di pangrattato.
Buttiamo dentro la pasta, ciuffetti di margarina e in forno a 200° ( sopra e sotto ) finché non si formerà la magica e gustosissima crosticina :)

 




...piatto, tanto appetito et voilà "...broccoli o cavolfiore questo è il dilemma ^_^ " è pronta.


Buon appetito =)

Fat...mari e monti globalizzata

...mari e monti...l'originale a dire il vero non la conosco ma ecco la mia versione "globalizzata" :)


Ingredienti per 2 persone:
350 gr di spaghetti
300 gr di zucchine 
80 gr di tonno sott'olio sgocciolato
2 cucchiai di salsa di soia
Sale, pepe, olio, carote, cipolla e sedano q.b.


Iniziamo tagliando a dadini le zucchine che precedentemente avremo privato della loro buccia ( ma le zucchine hanno la buccia?!..boh  ^_^...comunque..ci siamo capiti )
..prepariamo un trito di carote, cipolla e sedano o, se come me avete scoperto la gioia del preparato per soffritto surgelato, usate pure quello :)


Mettiamo a scaldare la nostra padella sul fuoco, aggiungiamo circa 4 cucchiai di olio e dopo 30 secondi il nostro tritino di verdure.

Appena sfrigola, aggiungiamo le zucchine insieme al primo cucchiaio di salsa di soia.

Lasciamo appassire, giusto il tempo di ebollizione dell'acqua e uniamo al tutto il tonno che precedentemente avremo schiacciato con un cucchiaio.

A questo punto lasciamo andare il nostro sugo per circa 3 minuti, aggiungiamo la salsa di soia, lasciamo sfrigolare ancora un po' e poi spegniamo il tutto ( assaggiamo per aggiustare di sale ).


...a questo punto i nostri spaghetti saranno pronti, scoliamo la pasta e aggiungiamola in padella.


...ora...per alcuni sarebbe pronto il tutto ma a me piace la pasta bella croccante ( a Palermo si dice "bella incastagnata" ^_^ ) per cui salto per almeno 3 minuti gli spaghetti sul fuoco.


....piatto, pepe et voilà "mari e monti globalizzata" è pronta.


Buon appetito =)

Fat ....dalla Cina con sapore ^_^

Carissime/i questo è un piatto che ho definito fat ma in realtà, se andiamo a vedere bene, con un po' di attenzione in più può tranquillamente trasformarsi in un piatto fit!!

Ingredienti per 3/4 persone:

250 gr di spaghetti cinesi all'uovo ( potete usare anche spaghetti di riso )

3 carote medie/grandi

1 zucchina bianca grande ( a Palermo sono chiamate "zucchine per frigggere" come se la natura le avesse create per quell'unico scopo ahahahaahah ^_^ )

250 gr di di germogli di soia 

200 gr di gamberetti sgusciati

salsa di soia ( anche detta shoyu ) q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

Tagliamo a bastoncini, non troppo sottili, le carote e le zucchine.

Mettiamo sul fuoco la padella wok, che risulta essere ideale per la preparazione di questa tipologia di piatti...dopo circa 30 secondi mettiamo nella padella l'olio extravergine d'oliva e subito dopo le carote. Trascorsi 2 minuti aggiungiamo le zucchine e ancora dopo pochi minuti i germogli di soia insieme ad un mestolo d'acqua fredda. Dopo 5 minuti circa aggiungiamo un po' di shoyu ( per quanto riguarda la salsa di soia andate ad occhio e a gusto...a me piace molto quindi tendo ad abbondare ). Mi raccomando non aggiungete sale perchè la salsa di soia è moooooolto salata.

In tutta questa preparazione non dobbiamo mai abbandonare le nostre verdure che vanno continuamente mescolate.

Non appena le verdurine saranno appassite aggiungiamo i gamberetti e facciamo cucinare ancora a fiamma vivace finche non sarà evaporata quasi tutta l'acqua.

Mettiamo a bollire l'acqua per gli spaghetti...acqua fredda, poco sale e fiamma vivace!

Gli spaghetti cinesi cuociono molto in fretta ( bastano appena 4 minuti )...non appena saranno pronti, li scoliamo e li aggiungiamo alle verdurine aggiungendo al tutto ancora shoyu.

Riaccendiamo il fuoco e facciamo saltare i nostri spaghetti finche non li sentiremo sfrigolare...et voilà, "Dalla Cina con sapore è pronto" ^_^

Buon appetito =)